- SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
- Conceptos generales
- ¿Cómo ha ido evolucionando el sector de la restauración?
- Restaurantes
- Cafeterías
- Bares
- Clasificación de los establecimientos de restauración
- Definición de restaurantes
- Clasificación de los restaurantes
- Definición de cafeterías
- Clasificación de las cafeterías
- Cómo se organizan los restaurantes
- Departamentos
- Viabilidad
- Características generales
- Deontología de la profesión
- Reglas de tratamiento hacia el equipo
- Reglas de comportamiento hacia la empresa
- MOBILIARIO Y DESINFECCIÓN
- Introducción
- El mobiliario y adaptación frente Covid-19
- Mobiliario destinado al uso de los clientes
- Mobiliario auxiliar de servicio
- El material de trabajo
- Medidas preventivas en barra, sala y terraza
- Sobre los utensilios y útiles
- Medidas preventivas en cocina
- Medidas preventivas en almacén
- Medidas preventivas en aseos
- Medidas preventivas para el personal
- Medidas preventivas en el servicio de comida para llevar
- Desinfectantes autorizados y efectivos para el COVID-19
- ¿Qué es un biocida?
- ¿Cómo sabemos que un producto cumple con la normativa vigente?
- ¿Cómo realizar correctamente la dilución de lejía?
- Ozono
- Nebulización de productos sobre personas
- Limpieza y desinfección
- Frecuencia de limpieza y desinfección
- ATENCIÓN AL CLIENTE
- La atención al cliente
- Fallos en la atención al cliente
- Objeciones durante el proceso de atención al cliente
- Cara a cara. Servir con una sonrisa
- El respeto como norma
- Actuaciones positivas y negativas en el trato con el cliente
- Complicaciones en el cara a cara con el cliente
- Acogida y despedida del cliente
- Acogida y despedida frente a Covid-19
- Tipologías de clientes
- El cliente en la cadena de abastecimiento
- El cliente interno
- Servicio al cliente
- El servicio al cliente y la calidad
- Importancia de la percepción del cliente
- Fidelizar clientes
- La comanda
- La toma de la comanda
- La toma de comandas frente al Covid-19
- Servicio al cliente frente a la comanda
- El servicio al cliente Covid-19
- Presentación de la factura y despedida del cliente
- Reclamaciones y resoluciones
- La atención al cliente
- SERVICIO AL CLIENTE
- Normas de protocolo
- Normas generales de servicio
- Ofertas y servicios de bebidas
- Servicio de vino
- Infusiones y cafés
- La coctelería
- Normas para la preparación de cócteles
- Servicio de emplatados
- La mise en place
- El personal
- SERVICIOS ESPECIALES
- Introducción
- Montaje de buffet de desayunos
- Adaptaciones frente Covid-19
- Montaje de las mesas de desayuno
- Adaptaciones frente Covid-19
- Montaje de mesas especiales y banquetes
- Nuevas medidas adoptadas
- Servicio de banquetes
- Tipos de montaje de mesas
- Tipo de montaje interior de mesas
- Montaje con flores
- Montaje de mesas con frutas
- Decoración de buffet
- Medidas adoptadas frente a la decoración
- COVID-19
- Introducción
- Síntomas
- Contagio
- Medidas de higiene para evitar contagios
- Medidas genéricas
- Lavarse las manos
- Medidas de higiene del personal
- Medidas de higiene en el establecimiento
- Desinfección de dispositivos electrónicos
- Uso de mascarillas
- Uso de guantes
- En caso de confinamiento
- Recomendaciones si estás confinado
- Medidas de abastecimiento
- Medidas preventivas comida para llevar
- Plan de contingencia
- Medidas generales dirigidas a la protección de los trabajadores
- Medidas preventivas en el caso de poder continuar con la actividad
- Medidas preventivas a tener en cuenta en el servicio
- Medidas a adoptar si el trabajador presenta síntomas
- Desplazamientos al trabajo
- En el lugar de trabajo
- Gestión de residuos en los lugares de trabajo
- Introducción
- MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA RECEPCIÓN Y SERVICIO A CLIENTES
- Introducción
- Medidas higiénicas de los trabajadores del establecimiento
- Medidas preventivas en la recepción de clientes
- Medidas preventivas en el servicio de comedor
- Recogida de la mesa y preparación para el próximo cliente
- Medidas preventivas en el servicio en barra
- Medidas preventivas en el servicio de buffet
- Servicio en terraza
- Preparación de pedidos
- Expedición de pedidos en el establecimiento
- Entrega del pedido y reparto a domicilio
- Retirada de comidas por parte del cliente
- Gestión de material reutilizable
- CALIDAD Y ALÉRGENOS
- Introducción
- Alergias alimentarias
- Intolerancias alimentarias
- Plan de control de alérgenos
- Primeros auxilios en casos de reacciones alérgicas
- Gestión de la calidad
- Evolución de la calidad
- Criterios de evaluación de la calidad
- Certificación de la calidad
- Sistemas de gestión de la calidad
- Implantación de sistemas de gestión de la calidad
- Sistemas de calidad de servicios aplicados al sector de la restauración
- Normas ISO 9001 de gestión de calidad
- Norma ISO 14001 de gestión del medio ambiente
- Normas ISO 9001 e ISO 14001 como sistema de gestión integrado
- Norma ISO 22001 de gestión alimentaria
- BUENAS PRÁCTICAS EN LA HIGIENE ALIMENTARIA
- Introducción
- Seguridad e higiene alimentarias
- Buenas prácticas de higiene alimentaria
- Normativa sobre higiene alimentaria
- Peligros asociados al consumo de alimentos
- Agentes causantes de contaminación
- Alteración y contaminación de los alimentos
- Enfermedades de transmisión alimentaria
- Sistemas de autocontrol
- Consecuencias de las buenas prácticas de higiene alimentaria
- Buenas prácticas de higiene para manipuladores de alimentos
- Plan de formación en higiene alimentaria
- Buenas prácticas en mantenimiento de instalaciones
- Limpieza y desinfección
- Puesta en marcha del plan de limpieza y desinfección
- Peligros y medidas de seguridad
- Mantenimiento en restauración
- Control de plagas
- Plan de control de plagas
- CONTROL DE EXISTENCIAS
- Introducción
- Recepción
- Medidas preventivas en la recepción
- Control y organización de materias primas
- Compra de materias primas
- Fases y procedimientos en la recepción
- Recepción de alimentos refrigerados o congelados
- La cadena de frío
- El frío de los microorganismos
- Transporte de materias primas
- Registros de entradas y salida
- Almacenamiento
- Almacenamiento de las materias primas
- Conservación de los alimentos
- Gestión de almacén
- MARKETING EN EL ÁMBITO DE LA RESTAURACIÓN
- Introducción
- Concepto de merchandising
- Planificación de la carta
- Neuromarketing
- Fijar los precios
- Elaboración del plan de comercialización
- El plan de marketing como herramienta de gestión
- Concepto y objetivos del plan de marketing
- La variables de producto, precio, distribución y comunicación
- Diseño del servicio en restauración
- Precio
- Distribución
- Comunicación
- Diseño de objetivos
- Sistema de control, desviaciones y medidas correctoras
- Marketing interno
- El plan de marketing interno
- Marketing gastronómico
- La segmentación
- El posicionamiento
SUPUESTOS PRÁCTICOS
