Curso de Especialista en Cocina Creativa

MÓDULO 1: COCINA CREATIVA 1ª PARTE.

TEMA 1. LA COCINA DE LA INSPIRACIÓN.

1. - Introducción
   - Historia de la Cocina
   - Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria. Historia del Fuego para Cocinar
   - La Cocina Alternativa. La Cocina en Grecia
   - La Cocina Romana
   - La Cocina Germana
   - La Cocina en la Edad Media
   - La Conservación de los Alimentos. El Nacimiento del Restaurante
   - Restaurantes en Francia
   - Restaurantes en España.
   - La Cocina en la Actualidad

 TEMA 2. PUNTOS FUERTES DE LA CULTURA GASTRONÓMICA

1. - Introducción
   - Cultura Gastronómica
   - Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental
   - La Gastronomía Española
   - La Gastronomía Italiana
   - La Gastronomía Bretona
   - La Gastronomía de Francia
   - La Gastronomía de Holanda
   - La Gastronomía de la India
   - La Gastronomía Japonesa
   - La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus
   - La Gastronomía Turca. La Gastronomía de Estados Unidos
   - La Gastronomía Tropical. La Gastronomía de México
   - La Aportación Colonial a la Gastronomía. La Gastronomía del Caribe
   - La Gastronomía en diferentes países del Caribe
   - La Gastronomía de Brasil

TEMA 3. LAS POTENCIALIDADES OCULTAS DE LOS PRODUCTOS

1. - Introducción
   - Las Vitaminas. Avitaminosis. Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune
   - Los Antioxidantes. Características de la Fibra Dietética
   - El Poder de la Fruta
   - Proceso de la Conservación de la Fruta
   - Los Frutos Secos y las Semillas
   - Frutales según los Distintos Climas

TEMA 4. EL PODER DE LAS PLANTAS, SUSTANCIAS Y ESPECIAS

1. - Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos
   - Flores que se comen
   - Productos Biológicos y Orgánicos
   - La Potencia del Té
   - La Potencia del Café
   - La Potencia del Chocolate
   - Las Especias

TEMA 5. CREATIVIDAD COMBINATORIA DE COLORES, SABORES, FORMAS, OLORES Y TEXTURAS

1. - Introducción
   - El Color
   - Círculo Cromático
   - Clasificación del Color
   - Colores Fríos y Calientes
   - Armonía y Contraste
   - La Expresividad de los Colores
   - El Sabor
   - La Forma
   - El Olor y la Textura

MÓDULO 2: COCINA CREATIVA 2ª PARTE

TEMA 6. CREATIVIDAD IMAGINATIVA, QUE TRADUZCA EN IMÁGENES SENSORIALES EL SENTIDO DEL NUEVO PRODUCTO

1. - Introducción
   - Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo
   - Principios de Composición: Equilibrio y Peso
   - Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento, Formas, Proporción, Dinámica y Armonía. Conceptos de Composición: Armonía, Proporción, Dinámica
   - Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala
   - Propuesta de Composición

TEMA 7. CREATIVIDAD INNOVADORA Y TRANSFORMADORA, QUE PERMITA VARIAR LOS ELEMENTOS BÁSICOS DEL PRODUCTO SIN DESNATURALIZADO

1. - Introducción
   - Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos. Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua. Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite. La Cocina Rápida
   - Creación de Formas Frías
   - El Agar-Agar
   - Creación de Esculturas Dulces de Azúcar. Utensilios de Cocina Creativa

TEMA 8. LA COCINA CREATIVA Y EL CLIENTE

1. - Concepto de Restauración Innovadora. Restaurante de Cocina Creativa
   - El Concepto de Restauración Innovadora
   - Buena Elección del Menaje según las Nuevas Tendencias I. Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes
   - Buena Elección del Menaje según las Nuevas Tendencias II. El Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno
   - Feng Shui en la Cocina
   - Tipos de Feng Shui
   - El Ikebana
   - Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesai
   - El Vino y cómo Servirlo

TEMA 9: ELABORACIÓN DE PLATOS Y MENÚS RACIONALES, NUTRITIVOS Y CREATIVOS, QUE SATISFAGAN O SUPEREN LAS EXPECTATIVAS DEL CLIENTE

1. - Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
   - Preparación del Menú de Cocina Creativa
   - Preparación de Platos en la Cocina Creativa: Entrantes
   - Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
   - Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
   - Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y más Ensaladas Creativas
   - Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
   - Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
   - Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
   - Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta
   - Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados
   - Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos
   - Preparación de Postres en la Cocina creativa: Tartas,Cakes y Bollos

TEMA 10: ELABORACIÓN DE PLATOS ESPECIALES

1. - Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Ensaladas
   - Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Moluscos
   - Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
   - Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Pescados
   - Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Carnes
   - Formas y Composiciones Estéticas I